KRAFTWURZEL
von Colette Prommer
IN DER WURZEL LIEGT DIE KRAFT
Winterkraftwerk Topinambur und Pastinake
Die Topinambur ist eine kartoffelähnliche Knolle, auch Erdbirne genannt und wurde früher auch als Ross-Erdäpfel bezeichnet, weil sie an Pferde verfüttert wurde. Aus der Nutzpflanze wurde im 19. Jahrhundert ein wichtiges Nahrungsmittel.
© Pixelio - Stihl24 Heute ist sie ein beliebtes und sehr gesundes Gemüse, roh geraspelt für Salatfans ein Genuss.
Topinambur schmeckt nach Kartoffel und Artischocke und ergibt gekocht feine Suppen und Saucen oder ein Püree.
Sie enthält Vitamin B und E, reichlich Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor, 20 Prozent Kohlenhydrate , davon aber bis zu 16 Prozent Inulin und können deshalb für Diabetiker zum Kartoffelersatz werden.
© www.adamah.at Die Pastinake wurde bereits im antiken Griechenland kultiviert und erfreute sich im Mittelalter und in der Renaissance großer Beliebtheit.
Die weiße, spitz zulaufende Wurzel hat einen süßlich-würzigen, an Zitrone erinnernden Geschmack. Das Hauptöl der Pastinake hat Ähnlichkeit mit dem Kümmelöl Carvon, es lindert Magen- und Darmbeschwerden, regt die Verdauung an und stimuliert das Nervensystem. In der Volksmedizin wurde die gesunde Wurzel schon immer gegen Bauchweh, Rheuma und Lungenleiden empfohlen.
Rezept: Schmackhafte Wurzel-Beilage
Topinambur und Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden, in eine Form legen, mit frischem Thymian, Salbei und Rosmarin belegen, viel gutes Olivenöl darüber gießen, salzen und pfeffern und bei 200 Grad 30 Minuten im Rohr überbacken. Eine wunderbare Beilage zu Fleisch, Fisch und Huhn, oder als Vorspeise lauwarm wie ein Carpaccio mit Brot, auch als Suppe eine delikate Abwechslung am Winterspeiseplan.
Frau Colettes Radioküche auf Ö1
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