Forellencarpaccio
Mit Rhabarberterrine und kalter Erdbeersuppe
Frische, Qualität, kurze Transportwege und der ökologische Fußabdruck sprechen für den heimischen Fisch. Taliman Sluga stellt in seinem österreichischen Fisch-Kochbuch einen abwechslungsreichen Mix an Fisch-Rezepten vor.
© Günter Hauer Zutaten
| 160 g Forellenfilets |
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Rhabarberterrine |
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| Zitronensalz |
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100 g Rhabarber |
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| Limettensaft |
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2 cl Rotweinlikor |
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| Öl |
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1 EL Honig |
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5 Blatt Gelatine |
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| Erdbeersuppe |
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40 g Fruchtzucker |
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| 320 g Erdbeeren |
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1 Prise Zimtpulver |
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| 125 ml Orangensaft |
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1 Prise Ingwerpulver |
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| 3 cl Campari |
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Chiliflocken |
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| 1 EL Honig |
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250 ml Sauerrahm |
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| Minze zum Garnieren |
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100 g cremiger Schaf- oder Ziegentopfen |
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250 ml Obers |
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Zubereitung:
Die Forellenfilets in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensalz, Limettensaft und Ol marinieren.
Fur die Terrine Rhabarber schalen, in Stucke schneiden, mit Rotweinlikor und Honig weich kochen, bis fast keine Flussigkeit mehr vorhanden ist, danach purieren, durch ein Sieb streichen und die eingeweichten Gelatineblatter dazugeben. Zucker und Gewurze aufschlagen, mit Sauerrahm, Topfen und Rhabarberpuree verruhren und steif geschlagenes Obers unterheben. Die Terrinenform mit Plastikfolie auskleiden, die Masse einfullen und einige Stunden im Kuhlschrank kalt stellen.
Fur die Erdbeersuppe 200 g Erdbeeren mit den ubrigen Zutaten vermengen, mixen und durch
ein Sieb streichen, die restlichen Erdbeeren wurfelig schneiden und zur Erdbeersuppe geben.
Die marinierten Forellenfilets mit der Rhabarberterrine und der Erdbeersuppe anrichten.
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Taliman Sluga
Das österreichische Fisch-Kochbuch
Verlag Anton Pustet
240 Seiten, Hardcover
Durchgehend farbig bebildert
Preis: € 19,95
ISBN: 978-3-7025-0958-3
